Los bistecs y entrecots del Pirineo catalán tienen un gusto especial. Se lo da la vaca de raza Bruna, una vaca propia de las comarcas pirenaicas y prepireinaicas que queda protegida por la IGP Ternera de los Pirineos Catalanes. La carne que se obtiene es de gran calidad, tierna y con unas propiedades organolépticas excepcionales.
Las técnicas de producción son un factor importante. Los terneros se alimentan principalmente con la leche de sus madres, además de hierba y grano molido. El sacrificio y la maduración de la carne son también un punto clave del proceso, puesto que ayudan a obtener una carne más sana, con más minerales y vitaminas y menos grasa.
Un producto de gusto especial, que se notará en bistecs y entrecots, así como en elaboraciones como el estofado o el fricandó. Os proponemos algunas recetas:
