Fricandó de ternera
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para el fricandó:
- 800 g de llata de ternera en cortes finos
- 50 g de harina
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de moscatel
- 1 rama de tomillo
- un trocito de canela en rama
- 25 g de senderuelas secas
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de girasol
- 1 l de caldo de carne Aneto
- sal
- pimienta molida
Para la picada:
- 10 g de almendras tostadas y peladas
- 10 g de avellanas tostadas y peladas
- 1 onza de chocolate negro, 70 % de cacao
- 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
- ½ ajo
- ½ carquiñol (o pan tostado)
- Para la picada: triturar el ajo pelado, las hojas de perejil, los frutos secos, el carquiñol y el chocolate con un poco de caldo, hasta que se obtenga una picada fina. Reservarla.
- Para el fricandó: salpimentar y enharinar la llata de ternera. En una cazuela con un poco de aceite de girasol, freír rápidamente hasta que se dore bien.
- Hidratar las senderuelas secas en agua templada durante 20 minutos.
- En una cazuela con un poco de aceite, cocer a fuego muy lento la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté confitada, añadir la zanahoria cortada en daditos y sofreírla. Cuando esté blanda, añadir los tomates rallados (sin piel, pero con las semillas) y dejar que se cocinen lentamente, hasta que pierdan el agua y queden concentrados.
- Añadir la carne y mojarlo con moscatel, dejarlo reducir del todo. Añadir las senderuelas, verter el agua de hidratarlas colada y dejar reducir.
- Añadir la canela y el tomillo y mojar con el caldo. Salpimentar y cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna y la salsa esté casi ligada.
- Añadir una cucharada de la picada y dejar cocer 5 minutos. Servir en la misma cazuela.
