Núm. 302

Septiembre 2026

Pistacho, el verde que más gusta

Actualidad

Opinión

Una cuarta parte de la población mundial sufre hambre y malnutrición

La ONU detecta una mejora, pero advierte que el objetivo de 'Hambre cero' está lleno de obstáculos

Opinión

Nace el Museo del café, en Barcelona

Incluye un centenar de máquinas, libros y tostadoras de todo el mundo

Opinión

Cuatro aniversarios gerundenses

La Taverna del Mar, el Celler de Can Roca, Massana y Castell Peralada, cuatro de las grandes casas de las comarcas de Girona, cumplen años este verano y hay que celebrarlo y felicitarlos

Opinión

Para estar al día de las novedades gastronómicas

Echemos un vistazo a la actualidad para analizar a fondo las últimas noticias y tendencias. ¿Quién mejor que Salvador Garcia-Arbós para explicárnoslo?

Oliver Peña y Cristina Losada de Mineral

Chefs

Oliver Peña: "Es el restaurante de cocina catalana que visitaríamos si no fuéramos catalanes"

Una trayectoria inmaculada haciendo brillar la cocina y sumillería de grandes casas de los demás para afrontar con pulso firme el restaurante de su vida en pareja

Personajes

Marina Ribas: "Si de verdad quieres saber todo lo que hay detrás de la comida, siembra un huerto"

Esta ibicenca dietista, maestra y payesa “de pan con tomate” ha trabajado de divulgadora de alimentación y salud, y es la creadora del Substack 'El rebost de na Marina Ribas' y autora del libro 'Fer brou per ser lliure'

Cocina de datos

¿Tomamos un café?

Noticias

Maldon: un pueblo, una familia y una sal que ha cambiado nuestra manera de cocinar

Una pizca de escamas de sal Maldon sobre una carne a la brasa parece un gesto simple. Detrás, sin embargo, hay un estuario inglés, un método ancestral y cuatro generaciones de una familia que ha convertido el agua de mar en un icono de la cocina actual

Opinión

El peso de la culpa y el estigma de la obesidad

Cuando el relato del esfuerzo individual ignora la genética, el entorno y el contexto social, se imponen los juicios irracionales y se deja de lado el análisis científico

Comida

Menús

Menú de septiembre

Sandra Pisa, de El Camagroc Blau, comienza el curso con las pilas bien cargadas y con propuestas de temporada deliciosas. Desde unas berenjenas rellenas llenas de aroma hasta paquetitos de acelga, pasando por espaguetis vegetales y una golosina de uva

Los 40 Principales

Cada casa tiene su corte redondo

Ideas gastro

El pistacho se hace un hueco en la despensa catalana

Se ha convertido en una auténtica tendencia. Primero lo reivindicaron cocineros y pasteleros, que exploraron sus posibilidades en recetas nuevas y clásicas; ahora, sin embargo, es la industria quien ha impulsado su éxito definitivamente

Personajes

Un tartar de salmón con Marta Romagosa

La periodista y escritora me recibe en su casa, en el corazón de Barcelona, donde me espera con un plato que es la especialidad de su hija

Ideas gastro

Locura por el tomate

Bajo la piel lisa y roja del tomate, un producto cotidiano y muy al alcance, tenemos uno de los universos más ricos de la gastronomía mediterránea

Recetarios

Imprescindibles de nuestra cocina

Las recetas de la abuela, en versión viral. Detrás de Taula per Dos (@taulaperdos_) están Alba Serra y Laura Pernía, dos amigas barcelonesas que decidieron coger los delantales y el móvil para rescatar del olvido la cocina tradicional catalana

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Consejos saludables

¿Por qué el zinc es un mineral esencial para nuestro cuerpo?

Hay minerales que hablan poco pero trabajan mucho. El zinc es el ejemplo perfecto: no se le conoce tanto como el calcio o las vitaminas, pero sin él el cuerpo no podría crecer, cicatrizar una herida, defenderse de una infección o notar los sabores

Ideas gastro

Bitxo de Ibarra: Todo un clásico de los aperitivos

Arnau París nos propone redescubrir conservas que, además de servir de aperitivo, se pueden convertir en ingredientes perfectos para muchas recetas

Recetarios

Pasteles con fruta

Cuando la fruta está en su punto, los pasteles ganan todo otro sentido. Este mes, os proponemos tres recetas que aprovechan lo mejor de la temporada: un pastel de higos y almendras, una coca de melocotones jugosa y un pastel Tatin de plátano crujiente.

Beber

Una de las viñas del Domaine Bruno Duchêne, en Banyuls de la Marenda, en el Rosellón

Vinos

Vinos y gente de frontera

En la Cataluña del Norte, la raya de un mapa no dice nada: allí conviven viticultores, artesanos y cocineros que hacen las cosas al límite de lo que se conoce. Un viaje por Banyuls y Colliure, y la historia de Catherine y Bruno Duchêne

Vinos

Bolets i vi, el millor maridatge del bosc

¿A quién no le gustan los colores del otoño? ¡La estética importa, y mucho! Los paisajes de esta estación del año son seductores y en el bosque nos esperan unos frutos muy deseados.

Bares y coctelerías

Bestial: Cócteles con humor en el centro de Sabadell

Bestial es un bar creativo, valiente y juguetón que no tiene nada que envidiar a las mejores coctelerías de Barcelona

Vivir

Ideas gastro

Sin lactosa

Ajoblanco, salmorejo y salpicón de marisco

Sin lactosa

Berenjenas con frutos secos y eneldo

Sin gluten

Ensalada de recuit, higos y pesto result

Ensalada de requesón de trapo, higos y pesto de pistachos

Bomba de la Barceloneta

Sin lactosa

Calamar a la plancha rellenos de setas

Sin lactosa

Carpaccio de tomate, bull blanco y botarga

Vegetarianas

Coca de melocotones

Sin lactosa

Coca de recapte

Fáciles y rápidas

Empedrado de judías con feta

Sin lactosa

Espaguetis de calabacín con sepia

Sin gluten

Saquitos de acelga con requesón y nueces

Vegetarianas

Financieros de pistachos

Fáciles y rápidas

Gildas variadas

Sin lactosa

Meloso de ternera con manzana y salsa de pistachos

Vegetarianas

Pastel de higos y almendras

Sin lactosa

Uvas con chocolate y almendras

Sin lactosa

Raviolis de tomate rebellion rellenos de ‘pappa al pomodoro’

Sin lactosa

Redondo de ternera con setas

Sin lactosa

Tártar de aguacate y salmón

Fáciles y rápidas

Tártar de bacalao

Vegetarianas

Tatin de plátano

Sin lactosa

Trinxat de la Cerdanya

Sin lactosa

Caballa con picada de pistachos y 'ajoverde' de Les Garrigues

Vegetarianas