Coneguda també com a rascassa, és un peix d’aspecte monstruós que viu entre les roques. De color vermellós, cos curt i cap gros, presenta espines verinoses a les ganyes i el llom, que no perden propietats en morir l’animal. De carn consistent, només els grans exemplars accepten preparacions més enllà dels suquets, alls cremats o similars. Arzak va fer amb escórpora un dels plats emblemàtics de la nova cuina basca, el pastís de cabracho, en què en separava la carn i en feia un púding.