Amb un nom que es presta a confusió, si es desconeix que els primers pans destinats a la navegació rebien el nom de 'galetes' i es caracteritzaven per l’assecat ràpid, la farina de galeta, també denominada pa 'ratllat' —nom més aclaridor— es fa amb pa sec de diversos dies degudament picat i, per tant, reduït a una sèmola fina però cuita.
S’empra preferentment com a complement de la farina i l’ou batut en els arrebossats als quals volem donar una crosta cruixent externa i contínua, fruit de la fritura. La primera asseca el producte, i el segon crea una capa humida pel damunt de la qual enganxem la farina de galeta.
A voltes també s’integra en diverses masses, on actua com a aglutinant, de les mandonguilles o d’algunes salses, i gràcies al fet que, en ser pa cuit, absorbeix líquid i s’estova.
