Fideus fins tradicionals de la cuina japonesa, fets amb farina de fajol (fajol, en japonès, és soba) i que se solen contraposar als 'udon', més gruixuts i fets amb farina de blat. De color marró clar o gris, es poden presentar tant frescos com assecats i, contràriament a altres fideus, com els de fesol 'mungo', no necessiten remullat previ i es poden posar a coure directament.
Especialment emprats, a la cuina japonesa, per a les sopes, en el temps de la calor també es presenten freds, regats amb salsa de soja. N’hi ha diverses variants locals, a les quals s’incorporen diversos complements. D’aquesta manera, els 'cha soba' estan condimentats amb te verd en pols, mentre que els 'hegi soba' porten extractes d’algues marines. Molts mercats del Japó els venen a granel, juntament amb un brou especial, el 'men tsuyu', amb què coure’ls, ja que és un menjar ràpid de força requesta entre la població.