La composició nutritiva i les característiques de la carn de conill fan que sigui una de les més saludables i amb menys greix de totes les que es consumeixen a la nostra gastronomia. Sobretot la de conills criats a pagès, que mengen cereals i userda i tenen espai per córrer. La carn de conill, de color rosat i una textura molt tendra, és apta per fer multitud de preparacions, tot i que no té la mateixa textura l’espatlla que la cuixa i s’han de coure en temps diferents. Hi ha, però, una peça amb una delicadesa extrema, que poques vegades trobem separada del llom. És el filet, una peça molt petita, que vagament supera els 30 g i que es troba al darrere del llom, al costat de l’os. No necessita gaire cocció, només ensenyar-li el foc amb un saltat o una brasa roent. Ideal per a amanides, tapes o preparacions de concepte senzill i sofisticat alhora.