La febre, força justificada per cert, dels productes ecològics i de proximitat dóna a productes i productors noves oportunitats de recuperar preparats tradicionals o crear-ne de nous. Un és la llet de cabra. De color més blanc que la de vaca i amb el greix formant glòbuls menors que es mantenen en suspensió, també té menys colesterol i poca lactosa, fet que la fa ideal per a les persones que hi tenen intolerància. S’hi poden fer les mateixes preparacions que amb les altres llets, i els elaboradors, en especial els de la comarca del Pallars Sobirà, que reben el suport de la Diputació de Lleida, han començat a fer-ne iogurts: la seva textura cremosa i el gust lleuger i menys àcid permeten menjar-los sense sucre. La preparació artesana per fermentació i cocció al bany maria en garanteix l’absència d’additius, en general.