Situat a la part interna de les extremitats posteriors, just a sota de la tapa plana i el crostó. Conegut també com a culata de contra, és força magre i, sense arribar a la concentració de gelatina del conill de la cuixa (la continuació anatòmica), en té una quantitat que el fa ideal per als plats de cocció lenta, dels quals n’és exemple el fricandó, encara que també accepti, ben tallat, el fregit i la planxa.