El sector de la carn de porcí a Catalunya evoluciona, cada cop més, cap a la producció de màxima qualitat. És el cas del porc de pagès de Juneda (Garrigues), el de Masia Tero (Pla d’Urgell), l’ecològic de Salgot (Vallès Oriental) o el porc ral d’Avinyó (Bages). Aquesta primavera, la carn d’ibèric català, criat en llibertat al Bosc del Siscar (Noguera), arriba per primera vegada a xarcuteries i restaurants de nivell. Entre altres peces, la de llom és especialment destacable per les diferències que presenta respecte dels lloms de porc blanc. Més petit de mida, sobresurt tant per la melositat que li dóna el greix, ben entrevenat dins la carn, com per l’aroma boscana que desprèn. El resultat, als fogons, és excel·lent.