D'olor intensa, recorda el caramel, però amb un toc lleugerament aspre i amargant. Les abelles l'obtenen a partir del bruc ('Erica arborea') en zones de muntanya. Espessa i viscosa, sol formar, al cap d'uns mesos de ser recol·lectada, cristallets rodons, que són indicatius de la seva puresa. Rica en sals minerals i, per tant, molt vigoritzant, s'empra en el pa d'espècies de la rebosteria francesa i en les galetes enriquides amb mel. Com la majoria de mels específiques, s'aconsella reservar-ne el consum per a preparacions directes, que en mantinguin intactes les qualitats.