Amb un consum que, a casa nostra, s’estima al voltant dels 6 kg
per persona i any, és un dels peixos més populars que tenim. Amb
diferències notables de mida i presència, provocades per l’edat i la
forma de pesca, aquest peix blanc viu agrupat en aigües profundes.
Un fet que fa que, quan es pesca, presenti el ventre inflat i amb la
llengua sobresortint-li de la boca dentada, per la descompressió
brusca de la bufeta natatòria, un criteri que pot servir per valorar-ne
la frescor, juntament amb les ganyes i els ulls, sempre que no s’hagi
pescat a l’arrossegament, tècnica que el malmet força. Malgrat tot,
es pesquen totes les espècies similars d’arreu del planeta, no sempre
d’igual qualitat, però que es conserven i congelen.