Varietat de pa ideada a la ciutat que li dóna nom que, a final del segle XIX, era líder en aquesta indústria gràcies al treball dels moliners hongaresos, i a la qual es va dedicar bona part de l’Exposició Universal del 1873. De fet, es coneixen diverses receptes forneres escrites d’aquest tipus de pa, datades l’any 1907, algunes amb incorporació de llet. Al marge de la incorporació a la massa convencional de greix i sucre, que n’acceleren l’enfornada, el pa es cou en els primers moments amb vapor d’aigua, cosa que en permet un esponjament més intens i un retard en la formació de crosta, que el fa més fàcil de mastegar i digerir. A casa nostra, es presenta habitualment en forma de petits pans rodons, panets, amb cinc partions característiques. Pot presentar, però, altres formes, com l’allargada, i fer-lo servir en la confecció d’entrepans.