Coca ensucrada tradicional de les terres de l’Ebre, on es preparava a cada casa, els dies de festa assenyalada o familiar. Es fa a base de farina, oli, matafaluga i algun tipus de vi dolç, ingredients que es pasten i, un cop reposats una estona, se separen en boletes que s’estenen fent discs d’uns dotze centímetres de diàmetre, que es couen a forn fort una estona que permeti daurar-ne la superfície deixant esponjosa la capa central. Finalment, el panoli calent s’espolsa amb sucre fi i canyella en pols barrejats. Emparentat amb productes similars de les comarques veïnes de Castelló, tot i ser un producte originalment festiu, sovint vinculat a la festa major, la simplicitat va acabar convertint-lo en un producte de consum quotidià en aquelles terres, on l’ofereixen molts forns de pa i pastisseries per al consum entre hores.