Anomenat així per la similitud de la carn amb la del pernil convencional, el pernil d’ànec és, en realitat, el magret de l’au engreixada que ha estat curat uns dies amb sal, barrejat amb diversos condiments o herbes, que poden variar en funció de l’elaborador, i assecat, després, per donar-li el punt. Uns processos perfectament realitzables en l’àmbit domèstic, amb l’ajut de la nevera. Enllestit el procés, la peça se sol tallar a llesques fines, més o menys transversals, que s’envasen al buit, en sobres. Sol, com a aperitiu, o incorporat a les amanides, els experts solen recomanar passar-lo una estona per un plat calent abans de consumir-lo, per temperar-ne el greix i potenciar-ne, així, l’aroma i el sabor. També sol incorporar-se a certes cremes, passat per la paella, per convertir-lo en rostes, com si fos cansalada.