Actualment existeixen moltes dietes que eliminen el gluten sense cap motiu aparent. Això no garanteix que perdem pes, sinó que, possiblement, el guanyem perquè estarem substituint cereals per farines, sucres i greixos refinats. És necessari comprendre què és el gluten, en quins aliments es troba i què aporta a les elaboracions culinàries, i l'objectiu d'aquesta xerrada és, precisament, resoldre aquests dubtes.
Es pot aprendre diverses maneres de seguir dietes equilibrades sense gluten, encara que s'han d'evitar els aliments poc saludables i molt refinats. Per això, cal conèixer aquells productes de naturalesa lliure de gluten per poder reduir la quanitat de processats i elaborar àpats més naturals.
Per altra banda, s'explica què és la intolerància al gluten i què pateixen exactament els celíacs, ja que si segueixen dietes sense aquest element és perquè és l'única manera d'evitar que apareguin una sèrie de símptomes.