També escrit 'ras-el-hanut', és una barreja d’espècies seques en pols que cada marxant personalitza triant entre els quasi 40 ingredients —alguns actualment prohibits, com la pols de cantàrida, un escarabat amb suposades propietats afrodisíaques— que s’hi poden incorporar, i triant-ne la proporció. Les envasades que es venen arreu, però, redueixen dràsticament aquesta quantitat i rarament superen la desena d’ingredients. Bàsic en la cuina nord-africana del Magreb per la preparació de cuscús i tagín, ha estat considerat per alguns com el curri nord-africà que acompanya i perfuma plats, sobretot de composició vegetal. De tota manera, on és el condiment estrella és a la 'aïd el-kebir' o festa del xai, emblemàtica de les comunitats magrebines. I, en especial, en el tagín dolç conegut com 'mrouzia' i fet amb mel, ametlles i canyella.