Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Salpebreu els peus i deixeu-los 24 h a la nevera.
  2. Poseu a bullir els peus de la manera tradicional: coberts d’aigua freda, amb dues cebes, dues pastanagues i les herbes aromàtiques. Quan arrenqui el bull, escumeu-ho i deixeu-ho coure lentament fins que l’os es desprengui de la carn. Quan arribi aquest punt, traieu-los de l’olla, deixeu-los refredar una mica i desosseu-los conservant-ne al màxim la forma.
  3. Mentrestant, en una cassola feu un sofregit de ceba i all, i quan sigui ros afegiu-hi el tomàquet ratllat, una cullerada de pebre vermell i el vi blanc, i deixeu-ho reduir. Poseu-hi unes llossades de brou de coure els peus i deixeu-ho coure 5 min.
  4. Peleu els salsifís i bulliu-los uns minuts. Afegiu-los a la salsa i deixeu-ho coure 5 min més. Rectifiqueu-ne el punt de sal.
  5. Traieu el budell de la botifarra i barregeu-hi els pinyons i les panses. Farciu els peus i poseu una meitat sobre l’altra. Emboliqueu-los amb mantellina i rostiu-los al forn a 180 ºC fins que siguin rossos. Reserveu-los.
  6. Talleu la molla de pa a daus petits. Barregeu-la amb l’all i el julivert.
  7. Un cop freds els peus, talleu-los en tres porcions.
  8. Poseu els peus de porc en una cassola; al damunt, poseu-hi la salsa amb els salsifís, i acabeu-ho amb la barreja d’all, julivert i la molla de pa. Enforneu-ho 10 min més a 180 ºC i ja ho podeu servir.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto