Tall de carn d’uns 200 grams que ha popularitzat la indústria del porc ibèric, donant sortida, així, als seus excedents. Múscul pla i de forma més o menys triangular, situat a la regió posterior de l’espatlla, que en la resta de porcs sol quedar integrat a la cansalada d’aquella part, perquè, com que no sol treballar excessivament, no resulta un tall gaire aprofitable. En el porc ibèric, la cosa canvia. L’entreviat (infiltració de greix) de la carn fa del secret un tall melós, sobretot quan se’l sotmet a una cocció ràpida a la graella o a la planxa. S’anomena així per la dificultat de localitzar-lo, tot i que hi ha gent que opina que éspel fet que els cansaladers el guardaven per a ells, avui el secreto és una peça de moda. Una condició que, pel que sembla, encara no ha arribat a la presa o la ploma, altres talls menors i desconeguts del porc.