El seitó (el peix fresc) és ideal per salar-lo —reconvertint-lo així en anxova (el peix tractat)– i tenir-ne per a tot l’any, ben guardat al rebost. Però també el podeu enfarinar i fregir, escabetxar-lo, fer-ne un arròs o fins i tot un bon suquet, ben diferent, amb el sabor tan característic del peix blau. Com en el cas de les tonyines, els bonítols, les castanyoles, els varats, les sardines o els peixos espasa, els seitons contenen una elevada proporció de greix a la seva carn, més de 5 mg per gram de múscul. I, precisament, en aquests mesos és quan els trobem en el seu millor moment, quan són rics en greixos insaturats, entre els quals hi ha els àcids grassos omega 3, que contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars.