La secció Mercat ja ha parlat de la llet d’ovella ripollesa que comercialitza Manel Marcè de Siurana d’Empordà. Una delícia per al paladar i per a la cuina. Els xais que acaben de néixer d’aquestes ovelles —que s’alimenten només de pastures— i que es nodreixen exclusivament de la seva llet durant les primeres tres setmanes de vida reben el nom de xai lletó. Gràcies a aquesta cria, la seva carn és tendra, melosa i de color rosat, amb un punt just de greix. Aquest xai té un pes en canal de 5 kg aproximadament. Una carn de tendresa i aromes tan sofisticades no demana gaires preparacions exagerades ni acompanyaments extraordinaris. En té prou amb una cocció a temperatura controlada, un pols de sal i pebre i un pensament d’oli d’oliva extra verge.