XI Jornades Gastronòmiques del Bou

‘Sagardi cocineros vascos’ inaugura a Barcelona les XI Jornades Gastronòmiques del Bou. Sagardi Barcelona, juntament amb altres tres restaurants del grup de l’Estat, servirà del 9 al 29 de novembre ‘txuletones’ de bou d’excel·lent qualitat, procedents de la raça galega minhota. 

Els restaurants Sagardi de Barcelona, València, Sevilla i Madrid oferiran a la seva carta gastronòmica la possibilitat de degustar aquesta carn de bou. La qualitat de la carn està considerada com suprema i impossible de trobar en cap altre restaurant. De fet, se celebren aquestes jornades gràcies al fet que van trobar dos exemplars de bou de raça minhota a Portugal. Des de la mecanització de les feines agrícoles, és pràcticament impossible trobar exemplars d’aquests bous. 

Els ‘txuletones’ són dues peces preuades de 27 quilos que romanen 25 dies en una cambra frigorífica. Al Sagardi, la carn és rostida a la perfecció, mantenint el cor sagnant. La carn s’acompanya amb diferents entrants de temporada, com per exemple pebrots del piquillo frescos i rostits a la graella, el ‘fong beltza’ saltat amb rovell d’ou de masia o la mongeta ‘potxa’ de Tolosa. A més, maridat amb els millors vins. 

El menú de Tolosaldea, de 90 €, consta de ‘Txistorra’ fregida, mongeta ‘potxa’ de Tolosa amb guarnició, ‘txuletón’ de bou, pebrots del piquillo, formatge de muntanya, trufes de Sagardoz i vi negre UCO Acero 2012 Malbec.