Comença la temporada d’espàrrecs

En diferenciem tres tipus: el blanc el verd i el violeta. El primer té aquest característic color perquè creix sota terra –el fet que no li toqui el sol impedeix que creï clorofil·la–, i s’utilitzen bàsicament per a conserves. El segon és un espàrrec de cultiu i de temporada, en créixer en contacte amb la llum del sol sí que crea clorofil·la i això li aporta el color verd i un sabor més potent que els blancs. Una altra varietat d’espàrrec verd és el de marge, que es caract