Empieza la temporada de espárragos

Distinguimos tres tipos: el blanco, el verde y el violeta. El primero tiene ese característico color porque crece bajo tierra –el hecho de que no le dé el sol impide que cree clorofila–, y se utilizan básicamente para conservas. El segundo es un espárrago de cultivo y de temporada, que al crecer en contacto con la luz del sol sí que crea clorofila y ello le aporta el color verde y un sabor más potente que los blancos. Otra variedad de espárrago verde es el triguero, que se caracteriza