Pa de pessic de xocolata, nata muntada amb praliné d’avellanes, melmelada de taronja i un bany de xocolata i avellanes són els ingredients que formen aquest pastís. Tant l’estètica com el sabor evoquen els pastissos clàssics, però també guarda un esperit contemporani i cosmopolita, com la trajectòria del pianista i compositor català. Per elaborar-ho, han comptat amb l’ajuda del cuiner Jaume Biarnés, de la Fundació Alícia, que té una gran experiència en les receptes històriques. A més, el cuiner és un apassionat de la música i ha ajudat a fer aquest maridatge entre música i pastisseria.
Un pastís que vol ser un clàssic
En Lluís Estrada, cuiner de la segona generació de la Pastisseria Canal, ha explicat que “la idea ha estat fer un pastís en la línia de grans icones com el Massini, el Sacher, la Sara o la Selva Negra”. Pastissos que aparentment són molt senzills, però, com afegeix el cuiner de la pastisseria, “precisament per la seva senzillesa i encertada combinació han esdevingut clàssics omnipresents a les pastisseries de Catalunya i d’arreu”. Per tant, des de la Pastisseria Canal tenen la intenció que aquesta nova incorporació en homenatge a Albert Guinovart no passi desapercebuda.
