Ruscalleda ha destacat que “a Catalunya som hereus d’una de les millors cuines del món, d’una cultura molt sàvia i saludable”, i ha animat els alumnes a seguir la tasca, explicant que el títol de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia “encara ens posa més focus”. “Estic segura que les pàgines més brillants estan per escriure’s, estan a les vostres mans”, ha afegit. Finalment, la xef del Sant Pau ha donat uns consells molt valuosos a tots els participants: “Aquesta professió demana valors i empatia. No heu de perdre mai la capacitat d’atendre. Practiqueu la generositat. Feu autocrítica. Intenteu fer feliços tots els clients. Feu sempre el millor, sort en el concurs avui i tots els dies”.
La competició
Després dels parlaments de benvinguda, s’ha donat el tret de sortida a la competició, organitzada pel Departament d’Ensenyament i la revista CUINA, que pretén estimular l’intercanvi entre els alumnes de cuina i sala de totes les escoles i el treball en equip com a exercici del seu futur professional.
Cada escola ha presentat equips de quatre estudiants (dos de cuina i dos de sala i servei), que han cuinat, servit i maridat la seva pròpia versió de dos plats prèviament seleccionats, que enguany han estat un plat de traginers amb truita amb trampa i unes postres de pa de pagès amb oli i xocolata, a partir de les receptes que es recullen al ‘Corpus culinari de la cuina catalana’.
L’equip guanyador de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida estava format per Sergi Aritzeta Solé i Jesús Loscos Marin, alumnes de cuina d’aquest centre, i Andrei Cristian Agafitei Ciuca i Èlia Chacon Seró, de servei de sala. La segona posició ha estat per a l’Escola Sant Ignasi de Barcelona, amb l’equip format per Marc Jurnet Gisbert i Joan Domingo Moll (cuina) i Marta Paz Barreto Ibarrola i Jordina Ficapal Lamoglia (sala i servei). Finalment, la tercera posició ha estat per a l’Institut Martí Dot de Sant Feliu de Llobregat (Baix Llobregat), amb Patricia Kanarek Borrego i Cristina Moreno Sarabia (cuina) i Aitor Aranda Martin i Saray Ruiz Sánchez (sala i servei).
Cinc mencions especials
L’elenc de guardonats d’aquesta edició es completa amb cinc mencions especials. La de Cuina ha estat per als alumnes de l’Escola Joviat de Manresa (Bages) Jaume Sebastian Latrilla i Joan Martínez Senserrich. La menció de Cocteleria ha reconegut la feina de Roger Martin Bertran i Manuel Rodríguez Girona, de l’IES Bisbe Sivilla de Calella (Maresme).
Els millors alumnes en vins han estat els de la Fundació d’Hostaleria de Castelldefels (Baix Llobregat) Roser Cano Olmos i Antonio Muñoz Kirchhoff. La menció de Servei ha destacat els alumnes de l’escola amfitriona, el CETT de Barcelona, Àngela González Riera i Mario Nanin Martínez.
Finalment, la cinquena menció especial, dedicada a la cuina de les Postres, l’han guanyat els alumnes de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils Francesc Morell Bono, Rafa Saucedo Palma, Irene Abad Virgili i Fernando Lázaro Uceda.
Jurat professional
Tots els participants han estat avaluats per un jurat professional independent presidit per Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i diversos professionals del món de la gastronomia i la comunicació gastronòmica: Manel Guirado i David Caballero com a jurat tècnic; Toni Massanés, l’analista gastronòmic Philippe Regol i la xef Ada Parellada com a jurat de tast; i Xavier Ayala, sommelier del restaurant La Boscana; Daniele Rossi, president del Convivium Slow Food Vázquez Montalbán (Barcelona); Josep Sucarrats, director de la revista CUINA; Francesc Murgadas, biòleg, divulgador culinari, autor de diversos receptaris i col·laborador de nombrosos mitjans gastronòmics; Lisette Dawtrey, experta en ingredients; Núria Bàguena, historiadora i teòrica de l’alimentació i la gastronomia; Ramon Roset, tastador; Lluís de Buen, cuiner, propietari del restaurant Fishhh (Barcelona) i d’Ostras Louis; Àngel Garcia Petit, enòleg i sommelier, i Carme Gasull, periodista gastronòmica i comissària tècnica de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016, com a jurats de taula.
