Preparació
- Escaldeu i peleu els tomàquets. Traieu els cors dels tomàquets, és a dir, les llavors han de quedar senceres, com si fossin cors. Guardeu-los. Tritureu la resta del tomàquet i poseu-ho en un drap fi perquè filtri tota l’aigua. Han de quedar 150 ml d’aigua de tomàquet transparent.
- Obriu les escopinyes amb una cullerada d’aigua en una paella tapada. Quan es comencin a obrir, traieu-les d'una en una. Traieu-les de la closca i coleu el suc que en quedi (n’han de quedar uns 50 ml). Si convé, deixeu-ho reduir.
- Afegiu-hi en calent la fulla de gelatina prèviament hidratada amb aigua freda, perquè es desfaci, i barregeu-ho amb l’aigua de tomàquet.
- Repartiu-ho en els plats que vulgueu presentar i deixeu-ho a la nevera perquè gelatinitzi una mica (poc). A continuació, escaldeu les faves i repeleu-les.
- Feu bullir els espàrrecs i els pèsols i refredeu-los. Trieu les fulles de l’amanida i amaniu-la. Talleu l’alvocat a làmines. Partiu les anxoves en dues parts.
- Muntatge: quan l’aigua estigui gelatinitzada, repartiu-hi per sobre les escopinyes, l’amanida, les anxoves, l’alvocat i les verdures.