Preparació
- Per al tàrtar: peleu les gambes i reserveu-ne els caps ben nets.
- Feu una massa de tempura mesclant la farina amb aigua.
- Fregiu els caps de les gambes amb la massa de tempura. Reserveu-los.
- D’altra banda, peleu les cues i piqueu-les amb el ganivet. Amaniu-les al moment amb la sal, el pebre i un rajolí d’oli d'oliva.
- Peleu l’alvocat, traieu-ne el pinyol i aixafeu-hi la carn amb una forquilla.
- Afegiu-hi un xic de suc de llimona, sal, oli d’oliva i l’escalunya.
- Maionesa lleugera: barregeu-ho tot i reserveu-ho.
- Muntatge: en un motlle rodó poseu l’alvocat, a sobre les favetes i al damunt el tàrtar de gambes. Feu una quenelle de maionesa i acabeu-ho amb la tempura de caps de gambes i les flors d’all. Refresqueu-ho amb la ratlladura de taronja.