Xai de llet amb polenta i groselles PT90M Xai de llet amb polenta i groselles Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

Per al xai:
• 2 espatlles de xai de llet
• 2 pastanagues
• 2 cabeces d’alls i 2 cebes de Figueres
• 1 branca d’api
• 1 porro
• 50 g de mantega
• sal
• herbes de Provença
• pebre negre
• 1 copa de brandi
• 1 copa de vi de porto
• 2 copes de vi negre
• aigua
• 1 cullerada de maizena

Per a la polenta:
• 200 g de polenta instantània
• 100 g de nata líquida i 500 ml de llet
• 25 g de mantega
• 1 branca de romaní
• pebre i sal
• 16 espàrrecs verds
• 4 talls de mozzarella fumada

Per a la melmelada de grosella:
• 200 g de groselles
• 60 g de sucre
• 1 branqueta de farigola
• 1 cullerada d’aigua
• vinagre de Mòdena

Instructions: Per al xai: en una safata disposeu les verdures tallades a trossos petits. Poseu-hi al damunt el xai salpebrat i amb herbes, uns dauets de mantega i coeu-ho al forn 10 min a 225 ºC. I en acabar, 10 min més a 140 ºC. Abans que estigui cuit, afegiu-hi els licors i reduïu-ho. Per a la salsa: desosseu les espatlles i ajunteu els ossos amb les verdures i una llossada d’aigua. Reduïu-ho 15-20 min. Coleu-ho i lligueu la salsa amb maizena i mantega. Reserveu-ho. Per a la polenta: infusioneu llet, nata, mantega i herbes amb sal i pebre. Coleu-ho i incorporeu-hi la polenta remenant. Aboqueu-ho en un motlle quadrat i deixeu-ho refredar. Coeu les puntes d’espàrrec al dente. Talleu la polenta i marqueu cada tros en una paella amb mantega. A sobre poseu-hi espàrrecs i mozzarella i gratineu-ho. Per a la melmelada: caramel·litzeu sucre i aigua. Afegiu-hi el vinagre i reduïu-ho. Afegiu-hi les groselles i coeu-ho 12 min amb farigola. Salseu xai i pastís. Acabeu amb melmelada i groselles (o cireres) fresques.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Segon

Xai de llet amb polenta i groselles

Per: Paula Casanovas, Flip Planas

Nivell de dificultat: Mitjana

Temps de preparació: 1 h 30 min

Preu per ració: 5,00 €

Xai de llet amb polenta i groselles

Ingredients per a 4 persones:

Per al xai:
• 2 espatlles de xai de llet
• 2 pastanagues
• 2 cabeces d’alls i 2 cebes de Figueres
• 1 branca d’api
• 1 porro
• 50 g de mantega
• sal
• herbes de Provença
• pebre negre
• 1 copa de brandi
• 1 copa de vi de porto
• 2 copes de vi negre
• aigua
• 1 cullerada de maizena

Per a la polenta:
• 200 g de polenta instantània
• 100 g de nata líquida i 500 ml de llet
• 25 g de mantega
• 1 branca de romaní
• pebre i sal
• 16 espàrrecs verds
• 4 talls de mozzarella fumada

Per a la melmelada de grosella:
• 200 g de groselles
• 60 g de sucre
• 1 branqueta de farigola
• 1 cullerada d’aigua
• vinagre de Mòdena

Preparació:

Per al xai: en una safata disposeu les verdures tallades a trossos petits. Poseu-hi al damunt el xai salpebrat i amb herbes, uns dauets de mantega i coeu-ho al forn 10 min a 225 ºC. I en acabar, 10 min més a 140 ºC. Abans que estigui cuit, afegiu-hi els licors i reduïu-ho. Per a la salsa: desosseu les espatlles i ajunteu els ossos amb les verdures i una llossada d’aigua. Reduïu-ho 15-20 min. Coleu-ho i lligueu la salsa amb maizena i mantega. Reserveu-ho. Per a la polenta: infusioneu llet, nata, mantega i herbes amb sal i pebre. Coleu-ho i incorporeu-hi la polenta remenant. Aboqueu-ho en un motlle quadrat i deixeu-ho refredar. Coeu les puntes d’espàrrec al dente. Talleu la polenta i marqueu cada tros en una paella amb mantega. A sobre poseu-hi espàrrecs i mozzarella i gratineu-ho. Per a la melmelada: caramel·litzeu sucre i aigua. Afegiu-hi el vinagre i reduïu-ho. Afegiu-hi les groselles i coeu-ho 12 min amb farigola. Salseu xai i pastís. Acabeu amb melmelada i groselles (o cireres) fresques.


Comparteix
Comentaris
Joan
09/05/2012 - 17:26h
Sempre m'ha agradat el xai. Gràcies per la recepta! molt bó!
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: