Bomba de la Barceloneta

1. Per a les bombes: bulliu les patates amb la pela, peleu-les i aixafeu-les fins a obtenir un puré fi. Afegiu-hi sal i pebre.
2. Marqueu la carn en una paella fins que quedi ben torrada. Retireu-la i reserveu-la.
3. A la mateixa paella, sofregiu la ceba ben picada amb un pessic de sal i la fulla de llorer, fins que quedi ben caramel·litzada.
4. Poseu-hi el tomàquet fregit, coeu-ho un parell de minuts i torneu-hi a incorporar la carn.
5. Aneu agafant porcions de puré de patates, aixafeu-les al palmell i poseu-hi una culleradeta de farciment al centre. Tanqueu-les formant una bola. Guardeu-les a la nevera 1-2 h.
6. Passeu cada bomba per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-les en oli de gira-sol.
7. Per a la salsa brava: sofregiu la ceba i l'all en oli. Afegiu-hi els pebrots de Caiena, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir.
8. Poseu-hi el pebre vermell dolç i després el tomàquet. Mescleu-ho i incorporeu-hi la farina. Coeu-la uns minuts.
9. Aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir la salsa fins que s'espesseixi. Tritureu-la i rectifiqueu-ne el punt de sal.
10. Per a l'allioli: en un vas alt, poseu llet, all, oli d'oliva suau i sal, i emulsioneu-ho amb el túrmix mentre hi aneu posant més oli a poc a poc.
11. Serviu les bombes amb les dues salses.

Vols rebre la revista cada més a casa?

Subscriu-t'hi per menys de 3 € al mes i gaudeix de receptes d'aquí i d'arreu del món!