Preparació
- Renteu els grans de quinoa amb força aigua perquè en marxi la saponina.
- Poseu una paella al foc amb un raig d'oli, tireu-hi la quinoa i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que perdi tota l'aigua i desprengui una suau aroma de torrat.
- Poseu un cassó al foc amb 450 ml d'aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi la quinoa, tapeu-ho i deixeu-ho coure 12 o 14 min, aproximadament, a foc baix.
- Una vegada cuita, saleu-la, poseu-la ben estesa en una plàtera i deixeu-la refredar.
- Talleu el formatge fresc, les orellanes de préssec i la remolatxa cuita a daus. Barregeu-ho amb la quinoa i el blat de moro.
- Amaniu-ho amb un polsim de sal, les nous trinxades petites i l'oli de nous. Poseu-ho en bols amb uns cabdells d'enciam i serviu-ho.