Preparación
- Lavar los granos de quinoa con bastante agua para sacar la saponina.
- Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite, echar la quinoa y remover con una cuchara de madera hasta que pierda toda el agua y desprenda un suave aroma a tostado.
- Poner un cazo al fuego con 450 ml de agua y, cuando arranque a hervir, echar la quinoa, tapar y dejar cocer 12 o 14 min, aproximadamente, a fuego lento.
- Una vez cocida, salar, extender en una fuente y dejar enfriar.
- Cortar el queso fresco, los orejones de melocotón y la remolacha cocida en dados. Mezclar con la quinoa y el maíz.
- Aliñar con una pizca de sal, las nueces picadas pequeñas y el aceite de nueces. Poner en boles con unos cogollos de lechuga y servir.