La cuina del Fermí Puig manté vincles estrets amb la del Drolma: plats de cuina catalana amb certa actualització (com el garró de porc sense feina amb capipota, pinya i poma), plats del gust personal del xef (com la bullabessa de peix de roca) o els anomenats ‘grans plats d’Europa’, que cada trimestre canviaran per homenatjar les millors cuines del continent. El primer de tots és la Parmentier de llamàntol.
El nou restaurant oferirà dos menús: el del migdia, a 35 euros (dos plats i postres), i el del vespre, a 45 euros (tres plats i postres). En tots dos casos el preu tancat inclou beguda, cafè i l’IVA. El preu mitjà de la carta —que conté 24 plats i un carro de vins a copes— es calcula entre 35 i 45 euros. “Ens ha unit la il·lusió de fer bona cuina a l’abast de molta gent”, ha declarat Felip Puig per explicar la idea que ha inspirat l’establiment.
El local, l’interiorisme del qual, d’acord amb la cuina, combina la modernitat de les projeccions a la paret amb l’ús de materials i mobiliari clàssics —com sofàs de vellut o taules de marbre—, pot acollir una setantena de clients. Hi destaca un reservat per a dotze persones que Puig ha anomenat Les Corts: és un homenatge a l’antic camp del Barça —com se sap, el xef és un culer irredempt—, on s’oferiran menús especials inspirats en el club i on es podran seguir els partits de l’equip.
* Restaurant Fermí Puig. Balmes, 175. Barcelona. Tel. 93 624 18 35
