Cruz afirma que, mentre que a l’Àbac l’aposta és més per al menú degustació, canviant i experimental, a l’Angle (que manté una estrella Michelin des del 2008) li agrada més jugar amb la carta. Tot i això, s’hi pot demanar un menú d’onze plats que conté algunes de les creacions més rellevants del cuiner: la seva versió líquida del meló amb pernil, els nyoquis de botifarra del perol a la brasa amb pa i tomàquets (atenció, perquè aquí hi ha un gelat!), el rovell d’ou (en cinc textures) curat amb ibèrics o el memorable roger (cuit amb les escates) amb ceba de Figueres, tomàquets confitats, cumquats i allioli de citronel·la. Aquest menú complet té un preu de 80 €.
El nou equip de l’Angle manté la cap de sala Karen Escribano, iniciadora, amb Cruz, de l’establiment de Sant Benet de Bages, i, després del seu pas per l’Àbac, recupera Jordi Cuairan com a cap de cuina,
L’arribada de Cruz a l’hotel Cram reforça el seu vincle amb la família González, propietària de l’Àbac i del Ten’s Tapas Bar, l’establiment del barri del Born on el xef manresà exhibeix la seva cuina més informal.
* Angle. Aragó, 214. Barcelona. Tel. 93 216 77 77
