La comunitat boliviana representa el 5,3% de la població estrangera de Barcelona i és, amb 14.867 habitants, la cinquena més nombrosa de la ciutat. Concentrada als barris de Ciutat Vella, Nou Barris i Sants, es reuneix els caps de setmana al voltant del dinar, ja sigui a casa amb amics i familiars o en restaurants com l’Asador, un local en què des de fa sis anys se serveixen entrants com el ‘kawi’ i el ‘fricasé’ i, segons com, el ‘pique macho’ o el ‘sillphancho’. Això sí, sempre preparats amb ingredients “latinos” importats de Bolívia, l’Equador o el Perú i comprats en botigues de queviures llatinoamericanes.
Carn, patata i arròs
Tot i que els plats varien segons la regió del país, hi ha dos ingredients que no hi poden faltar: l’arròs, normalment bullit, i la patata, que pot ser assecada (‘chuño’), blanca (bullida i pelada), fregida o bullida amb pell (‘en su cáscara’). La dacsa (‘choclo’) queda en segon lloc, però, com la ‘papa’, també pren diverses formes i sabors: en panotxa; pelada (‘mote’), triturada a la sopa (‘maíz al agua’) o en refresc (pelada i bullida amb sucre), l’anomenat ‘somó de maíz’. A banda queda l''api’, una beguda de blat morat bullit amb una mica de farina que se sol prendre per desdejunar.
El dinar, l’àpat principal, es fa entre les 12 i les 14 h. Comença amb una sopa o unes ‘salteñas’ (panades de pollastre amb verdures) i continua amb un segon. No se sol acompanyar amb pa —si de cas se’n posa a la sopa—, però sí amb una de les dues begudes no alcohòliques estrella. La ‘chicha de maní’, feta amb cacauet, i el ‘mocochinchi’, un refresc de préssec (bullit a la canyella) que en conté un d’assecat en el fons de la gerra en què se serveix.
Mirant la carta de l’Asador, resulta fàcil esbrinar, ara ja sense el diccionari a la mà, si els bolivians són més de carn o de peix, ja que a les espècies marines ni tan sols se’n fa esment. La carn apareix en la sopa, ‘machucada con piedra’ (mòlta per fer-ne un arrebossat) o enrotllada amb ‘cuero’ (pell) de porc. N’hi ha de llama assecada en el ‘charque’; de pollastre en la ‘changa de pollo’; de porc en el ‘chicharrón’ o en el ‘fricasé’, i de vedella en el ‘sillphancho’ o en les sopes de ‘chairo’ i ‘maní’, en què la carn es remulla en un brou de cacauet cru liquat.
Postres, cafè i salsa picant
No és costum menjar fruita a les postres. Aquesta es consumeix al llarg del dia o per sopar, un àpat més frugal. Al dinar, o bé es beu —recordeu el ‘mocochinchi’—, o bé es menja cuinada, com el plàtan, que és fregit a la ‘planchita’ o torrat al garrí (‘lechón’) al forn.
De fet, les postres i el cafè se substitueixen per dos jocs populars de taula: un de daus i la versió boliviana de la ‘rayuela’. En aquesta els jugadors han de llançar una moneda des de certa distància i fer-la entrar en el forat d’una capsa de fusta allargada.
Per cert, qui vulgui sensacions fortes que demani un plat amb ‘ají’, una salsa picant feta amb tomata i el mateix ‘ají’, un bitxo andí del qual Bolívia en reivindica l’origen.
Restaurant Asador. Llobregat, 90-92. L’Hospitalet de Llobregat. (M. L5 - Collblanc). Entrants, entre 4 i 7 €. Segons, entre 8 i 20 €.
