Troba la teva recepta

Oda als ous al passeig de Gràcia

Paco Pérez exhibeix la seva creativitat amb el producte a L’Eggs

ous amb escudella-l'eggs

Els ous amb escudella i carn d'olla

ous amb espardenyes - l'eggs

Els ous amb espardenyes i salsitxa

“Un ou ferrat amb una mica de sal i un bon raig d’oli, no cal res més per començar el dia”. Aquest pot ser un dels esmorzars perfectes per a Paco Pérez, xef del restaurant estrellat Miramar de Llançà, responsable de l’Enoteca de l’Hotel Arts i La Royale de Barcelona, director del restaurant Das Stue de Berlín i, des de fa unes setmanes, al capdavant de L’Eggs barceloní. Com indica el nom de l’establiment, els ous són els protagonistes d’una carta en què també es tenen en compte els comensals que els esquiven.

En un interiorisme agradable, en sintonia amb el confort esquitxat de detalls rústics que domina la restauració barcelonina últimament, el comensal té a la seva disposició la creativitat que Pérez ha aplicat a un producte tan senzill com els ous. Ous de Calaf, per descomptat, de corral i ecològics per satisfer tots els paladars. Animals de granja de veritat que se serveixen cuits a baixa temperatura i fregits a l’últim moment quan s’acompanyen de pernil ibèric i patates, de calamarsons a l’andalusa amb salsa tàrtara, de ‘tortillas’ i blat de moro, d’espardenyes, salsitxes i patates, d’escudella amb carn d’olla o a la cocota amb salsa périgueux, foie i cansalada.

Els ous també arriben a les taules de L’Eggs en forma de truita. Truita de ventresca de tonyina amb cibulet i maionesa, truita de tomàquets ‘cherry’ i formatge comté o truita de bacallà al pil-pil, així com ous remenats amb gambes o amb ‘picadillo’ ibèric. La truita de patates planeja en l’ambient, però encara no ha aterrat a l’àmplia barra ni a la carta del restaurant.

Per sucar-hi pa
Per acompanyar els ous en totes les seves variants, res millor que una bona llesca de pa. Pa de qualitat per sucar la molla als rovells que esclaten o als sucs que acompanyen els plats. La fleca escollida és Triticum, empresa que també ven el pa Paco Pérez, fet amb llavors de lli que ja servien en exclusiva al Miramar i que, des de l’any passat, es pot trobar als forns Juliette de Vilassar de Mar o a la Fàbrica Moritz de Barcelona.

Amanides, algun entrant calent, carns (amb la papada confitada sobre algues amb sèsam com a estrella) i arrossos completen una carta que s’enfila cap als 35-40 euros per persona. L’altre punt fort d’aquesta proposta gastronòmica el posa la beguda. L’aigua se serveix en gerres personalitzades i no és envasada; aigua filtrada i sotmesa a osmosi tan bon punt el client la demana. I el vi també s’ofereix en gerres, però no com un vi de la casa qualsevol. L’aposta de L’Eggs és per ampolles màgnum, que d’aquesta manera permeten un consum a mida i més racional que no les ampolles de 75ml. De la carta de vins se n’ha encarregat Toni Gata, enòleg del Miramar.

* L'Eggs. Passeig de Gràcia, 116. Barcelona. Tel. 93 330 03 03

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

10 des

Taller d'aperitius creatius

Els aperitius són en realitat una taula de capricis que ens captiven els sentits. Si voleu que les taules...

11 des

Taller 'Fonaments de la cuina: cereals integrals (eco i v)'

En aquest taller a càrrec de Maria Alcolado parlarem de l'àmplia varietat de cereals integrals que tenim...

12 des

Taller de 'mocktails' festius

Els 'mocktails' són la versió sense alcohol del còctel. José Verdejo, bàrman expert en...

12 mai - 15 des

Cicle Enocultura't 2018

Del maig al desembre, el Mas Comtal, celler familiar ubicat a Avinyonet del Penedès (Alt Penedès), organitza...

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto