Des de fa un parell d’anys els gremis de pastissers han vist minvar les vendes de panellets. Són uns dolços que no són econòmics, perquè els pinyons i l’ametlla del massapà són ingredients més aviat cars, i perquè s’elaboren a mà, un per un. I, a més, és un dels productes de pastisseria més senzills de fer a casa. De fet, moltes escoles ensenyen els alumnes a fer-ne, de manera que cada cop hi ha més aficionats als panellets que opten per fer-se’ls ells mateixos.
Malgrat que l’horitzó dels panellets està mitjanament tocat, els professionals en continuen elaborant amb dues premisses com a guia: massapà de qualitat (amb ametlla i sucre, res de patata o moniato) i nous sabors. Amb els anys el repertori de panellets s’ha multiplicat i cada any s’hi afegeixen gustos, que van des del coco i la xocolata fins a la pera, la maduixa, la regalèssia o la crema catalana.
Castanyes i moniatos
La castanya i el moniato són els altres aliments que fan tardor. Diversos municipis catalans ja han celebrat o estan a punt de commemorar les seves fires i festes dedicades al fruit del castanyer, amb Viladrau com a centre neuràlgic. Aquesta població del Montseny compta amb un petit parc temàtic de la castanya, en què es mostra als visitants tot el profit que se’n pot treure: des de farina per fer pans per a persones amb celiaquia fins a confitures o marron glacé.
Els productors de Viladrau esperen collir uns 8.000 kg de castanyes, una xifra semblant a la de l’any passat. I diversos restaurants de la zona organitzen el menú de la castanya, amb plats com la Parmentier de castanya del Montseny amb dauets de magret d’ànec i vi dolç o l’entrepà de botifarra de castanya, entre d’altres.
Als Estats Units l’ús del moniato és molt freqüent, tant a la cuina com a la pastisseria. A casa nostra tradicionalment ha estat relegat a un segon pla i molt lligat als mesos d’octubre i novembre, però sempre s’és a temps d’innovar i adoptar nous costums. Perquè la patata dolça tant pot acompanyar un plat de caça en forma de puré com ser la cirereta de les postres amb un pastís.
