Els xefs responsables d’aquesta iniciativa (Iolanda Bustos, Jordi Vallespí, Ivan Beumala, Jordi Ribas i Joan Carles Sànchez) ofereixen un tractament especial del foie integrant-lo amb els productes del rebost que hi ha a la zona del Baix Empordà. D’aquesta manera, creen plats innovadors que normalment no trobem a la carta dels seus restaurants. Els proveïdors del fetge gras amb què es preparen les receptes de les Jornades Gastronòmiques són Giroànec i Coll-Verd, que tenen molta presencia al Baix Empordà.
Les jornades, a més, incorporen el maridatge dels menús amb una proposta de vins de la mà de Gleva Estates (Parxet, Marquès d’Alella, Mont-Ferrant, Tionio, Portal del Montsant, entre d’altres) triats per cada un dels establiments.
Propostes variades
Us han vingut ganes de degustar les propostes de les Jornades Gastronòmiques del Foie? Doncs per anar obrint boca, us detallem algunes de les receptes que podreu tastar:
- Royale d’ànec, escalopa de foie i ceba caramel·litzada
- Figa farcida de foie a la brasa amb pètals de rosa
- Foie semicuit amb textures de poma, ratafia i espècies
- Papillota de foie amb trompetes i llobregant
- Coca amb poma, figues i encenalls de foie fresc
- Arròs Akita Komachi amb ceps a l’estil pilaf amb fetge gras planxat
- Mar i muntanya de fetge gras rostit amb rap i estofat de bolets variats de temporada
- Patata farcida amb cua de bou i medalló de foie
- Croquetes verdes amb nucli de foie i emulsió
