Troba la teva recepta

5 productes del gener

Tòfona negra, xirimoia, patates de muntanya, salpa i aranja. Tasteu-los, ara que són aliments de temporada!

CUINA.CAT

18/12/2019

Coneix les qualitats de cadascun d'aquests cinc aliments tan diferents entre sí, però coetanis.

01 Xirimoia

Xirimoia

Xirimoia

Fruita d'un arbre de branques espinoses originari de la regió dels Andes que és va estendre per la regió subtropical i des d'allà va passar, al segle XIX, a conrear-se en diversos països mediterranis i australs. Amb diverses varietats de fruit rodó, allargassat o en forma de cor, la xirimoia presenta una pela fina i delicada que cal eliminar per consumir-la, ja que és amargant, igual que les llavors, dures i negres, que és reparteixen per la polpa. És consumeix crua, i quan és cou perd molt de gust. Se sol regar amb suc de cítrics, per evitar que s'ennegreixi en contacte amb l'aire. És cull encara verda, per la seva fragilitat, i s'ha de deixar acabar de madurar fora de la nevera, però sense passar-se, perquè aleshores fermenta i agafa sabors desagradables.

02 Patates

Patates Getty Images

Patates de muntanya

Essent la patata originària de l'altiplà peruà, és logic pensar que la seva adaptació a les terres d'altitud de l'alt Solsonès donés pas un producte de qualitat. De fet, les conreades a més de 1.000 metres són el més semblant al que és coneixia com a 'patata vella', de polpa menys aquosa i ideal per als guisats, en absorbir el líquid del fons de cocció i tots els sabors. De collita tardana, a l'octubre, i no gaire gran, les patates és guarden fins a principis de l'any següent. Abundant fins a mitjan segle passat, la patata de l'alt Solsonès va patir un decandiment cap a finals de segle, tot i que ara està en un procés de franca recuperació.

03 Tòfona negra

Tòfona negra

Tòfona negra

Del grup dels bolets subterranis, destaca com a favorita l'espècie 'Tuber melanosporum', dita específicament com a 'tòfona negra'. D'aspecte irregular, que recorda un tros de carbó, es caracteritza per la superfície recoberta de petites berrugues i la massa interior de color lleugerament més clar. Posada sota protecció de Sant Antoni Abad, la tòfona és el bolet més apreciat i valorat pels gastrònoms, gràcies al sabor potent i l'aroma intensa, capaç de perfumar els productes amb què estigui en contacte. No és recomanable consumir-la en cru.

 

04 Salpa

Salpa

Salpa

De la família dels espàrids (orada, sard...), es diferència per la forma oval i el règim alimentari herbívor, que fa que s'agrupi formant bancs a prop de les costes. Amb la boca petita i el cos recorregut longitudinalment per 10-12 franges daurades, la salpa és un peix habitual però poc consumit, ja que la seva alimentació a base d'algues fa que la carn agafi en poc temps sabors no gaire agradables i s'estovi, llevat que se sagni just tret de l'aigua. Tampoc ajuden a la seva popularitat les fines i abundants espines laterals adherides a l'espina, que en dificulten el consum. Malgrat tot, a certs llocs s'aprecia, com ara a les Illes, on se sol consumir net, enfarinat i fregit, sobretot els exemplars més petits. Amb tot això, no us deixeu espantar i comenceu l'any tastant nous productes!

05 Aranja / Thinkstock

Aranja / Thinkstock

Aranja

Fruit de l'aranger, un arbre que és va obtenir per hibridació espontània entre l'aranger gros i el taronger. De fruits més petits, rodons i de pell més fina que els de l'aranger gros ('pomelo' o 'papelmusa'), té la polpa rosada i amb un grau d'acidesa variable, que, en cap cas, arriba a la quasi amargor de l'aranja grossa. Es menja fresca, sencera i espolsada amb sucre o feta suc, i és apreciada pel baix poder calòric i l'aportació de vitamina C. Als fogons, s'ha convertit en una alternativa a la taronja, fins i tot a l'hora de confitar ne la part acolorida de la pell. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

17 gen

Taller per escalfar-nos Nou! 2020

El divendres 17 de gener, de 20.15 a 21.45 h, es durà a terme al Centre Cívic Sagrada Família un...

17-19 gen

Fira de l'Oli i les Garrigues 2020

Les Borges Blanques és la capital de l’oli de Catalunya i, des de fa 56 anys, s’hi celebra la...

19 gen

Fira del Fesol 2020

A Catalunya, per Sant Antoni, se celebren moltes fires, i una de les més destacades és la de Santa Pau,...

19 gen

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

Portada 235

SUPER SANS! TRUCS PER ESTRENAR BÉ EL 2020

  • Formatges singulars
  • L'alè de la Mediterrània en un bistrot d'Esparreguera

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto