Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

6 coses que heu de saber de la sobrassada, l'embotit estrella de Mallorca

Ho aprenem tot d'aquest aliment amb Xesc Reina

Sobrassada

Sobrassada

La sobrassada és l’embotit estrella de Mallorca i, com la majoria de productes d’aquest tipus, l’origen el trobem en la necessitat de conservar la carn de porc després de la matança. N’hem parlat amb una de les persones que en sap més sobre aquest producte, Xesc Reina, un autèntic expert en sobrassada, que la presenta en formats atrevits i diferents dels habituals.

  • Origen: és un embotit de les illes Balears que s’elabora picant i embotint les millors peces del porc i afegint-hi sal i pebre vermell.
  • Raça: la sobrassada de Mallorca és de porc negre i es fa amb les parts més nobles de l’animal, mentre que la ibèrica s’elabora amb altres races i altres parts del porc.
  • Conservació: es pot guardar tallada a trossos al congelador, sencera al buit o en una capseta de cartró a la nevera, perquè respiri però no s’impregni d’altres aromes.
  • Totterreny: és un ingredient molt versàtil, ja que es pot afegir a un arròs o uns fideus, pot servir de farciment en calamars o en ensaïmades... Lliga amb tot, tant si és dolç com salat.
  • A la brasa: si voleu descobrir una manera original de menjar-vos-la, feu-la a la brasa, com a plat principal, acompanyada amb una melmelada de taronja amarga.
  • Varietat: n’hi ha de més grosses i de més petites, segons la mida del budell. Com més grossa és, més temps de curació necessita.

No la confongueu amb la ’nduja!

La ’nduja és un embotit típic de la regió de Calàbria (Itàlia) que s’elabora d’una manera similar a la sobrassada, però que a més de sal i pebre vermell també porta espècies picants. En comptes de deixar-la curar, la ’nduja se sol fumar, i té una textura més tova que la de la sobrassada. Normalment s’unta o es fa servir de base en algunes receptes, com ara pizzes, truites i salses.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 277

TERRINES. EL CLÀSSIC QUE TORNA

  • Plats del mes
  • Jo Baixas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto