Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Cafès Hipster, molt més que un cafè

Us convidem a descobrir les cafeteries d'especialitat i la 'cultura del cafè'

10/03/2017

Els hàbits dels consumidors estan canviant i, en conseqüència, els establiments s’adapten a les noves exigències dels clients. A l’escena del cafè es fa visible la tendència a valorar l’esforç i apreciar l’acidesa, la dolçor, el color o la textura. Podem afirmar que ens trobem davant d’una nova generació del cafè, sens dubte més bo que mai. Els ‘specialty coffe’ (‘cafè d’especialitat’) han arribat a Barcelona amb propostes com Federal, Syra i Nømad. Però aquesta novetat no ha nascut del no res, si fem un cop d’ull a la història trobem cafeteries al Born barceloní que es remunten al 1714. Actualment el cafè s’està convertint gairebé en un art, i els seus amants són capaços d’apreciar-ne tots els matisos.

01 Cafè 2

Cafè 2

El 'boom' del cafè

A la dècada de 1990, torradors, baristes i consumidors comencen a germinar el cafè d’especialitat. La cultura del cafè es va estenent, cada cop cerquen més informació sobre la procedència, els productors, les varietats i les fórmules de torrar-lo. Paral·lelament, es creen organismes que vetllen per estandarditzar els nous paràmetres que certifiquen la qualitat del cafè, com per exemple la llista del Coffee Quality Institute, que valora l’acidesa, el cos, la dolçor, els defectes i altres qualitats del cafè sobre una llista de 100 punts. A més, això atrau un públic jove que s’identifica amb aquest nou sector gastronòmic i es professionalitza.

02 Cafè late

Cafè late

Barcelona, nou referent internacional

Espais com el Syra, on el parisenc Yassir Naïr té en compte fins i tot la posició de la màquina o els sons que acompanyen la preparació del cafè, estan posicionant Barcelona en el panorama internacional. Jordi Mestre, propietari dels cafès Nømad, pioners de l’‘specialty coffee’ a Barcelona, assegura que “el criteri és assegurar que durant tota la cadena, des de les estacions de rentada del cafè en origen fins quan el torrem, no es perdi cap propietat i es pagui de manera justa”. La cafeteria d’especialitat més recent a Barcelona, el Black Remedy, ja és ultratendència gastronòmica, amb sucs naturals, carns fumades i cafè, tot produït i servit amb la filosofia Slow Food, amb un alt nivell d’entrega al detall.

Per servir el cafè, com tot en el món de la cuina, també és important la presentació. De fet, s’està estenent la pràctica del ‘latte art’, és a dir, fer dibuixos al cafè amb la llet. La realitat és que la cultura del cafè s’amplia cada cop més i va guanyant adeptes.

03 Cafè 3

Cafè 3

Als futurs tastadors de cafè

Per introduir-vos una mica en el món del cafè, us aclarim uns conceptes bàsics. En primer lloc, els cafès més intensos es preparen en cafeteres exprés i la cafetera italiana o moca. En canvi, els cafès més diluïts i suaus utilitzen mètodes de degoteig manuals. Diferenciem tres sistemes per preparar un cafè manual, només amb aigua calenta i pressió: l’èmbol (habitual als EUA), el V60 (d’origen japonès) i l’Aeropress.

Si sou principiants, comenceu provant de diferenciar un robusta (un cafè conreat per sota dels 900 metres d’altitud) d’un arabica (de 900 metres en amunt). La propera vegada que aneu a fer un cafè, penseu que només l’any 2016 el propietari del Magnífico va tastar més de 900 cafès diferents. Si els voleu descobrir, Barcelona ja és plena de cafeteries d’especialitat.

04

GUIA PRÀCTICA

Nømad
Passatge de Sert, 12.
Joaquín Costa, 26.
Pujades, 95. Barcelona.
Tel. 628 56 62 35
http://nomadcoffee.es
@nomadcoffee

BLACK REMEDY
Ciutat, 5. Barcelona.
Tel. 93 461 92 12
www.blackremedy.com
@blackremedycoffeebar

EL MAGNÍFICO
Argenteria, 64. Barcelona.
Tel. 93 319 39 75
www.cafeselmagnifico.com
@cafeselmagnifico

SYRA
Siracusa, 13. Barcelona.
Tel. 666 72 07 43
www.syracoffee.com
@syracoffeebcn

LA ESQUINA
Bergara, 2. Barcelona.
Tel. 93 768 72 42
http://laesquinabarcelona.com/ca
@laesquinabcn

FEDERAL CAFÉ
Passatge de la Pau, 11. Barcelona.
Tel. 93 280 81 71
www.federalcafe.es

ANIMAL COFFEE BAR
Avenir, 44. Barcelona.
Tel. 93 360 74 89
@animalcoffeebar

SATAN’S COFFEE CORNER
Arc de Sant Ramon del Call, 11. Barcelona.
Tel. 666 22 25 99
www.satanscoffee.com
@satanscoffeecorner

RIGHT SIDE COFFEE ROASTERS
Ptge. de la Indústria, 7.
Castelldefels (Baix Llobregat).
www.rightsidecoffee.com
@rightsidecoffee

LA LÓPEZ CAFÈ
Av. de l’Imperi Romà, 11. Tarragona.
Tel. 617 46 33 55
www.lalopezcafe.com
@laLopezCafe

BLUEBELL COFFEE
Buenos Aires, 3. València.
(barri de la Russafa)
Tel. 963 22 54 13
@bluebellcoffeeco

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

19 set

La Verema del Cava

Nou cellers del Penedès i d’Alella s’han unit per celebrar la 5a edició de la Verema del...

19 set

La Verema del Cava

Nou cellers del Penedès i d’Alella s’han unit per celebrar la 5a edició de la Verema del...

19 set

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

20 set

Tastos al celler Albet i Noya

Els diumenges d’agost i setembre, el celler ofereix Tastos Varietals on cada dia es tractarà una...

Portada Cuina 242

BOJOS PER LES CROQUETES!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Anna Payet

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto