Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Farines sense gluten, l’alternativa per als celíacs

Us diem quines es poden utilitzar per arrebossar, per a rebosteria, per a salses i per fer pa

02/09/2020

El gluten és present en molts productes bàsics com els cereals, la pasta o les begudes destil·lades, però els celíacs tenen una gran varietat d’alternatives al mercat que van més enllà de l’arròs i el blat de moro. El problema més habitual ve a l’hora de decidir quina farina utilitzar per a cada plat, ja que no totes serveixen per fer arrebossats, rebosteria o pa. Per aquest motiu, us oferim uns  quants consells per conèixer quina farina és la més adequada com a alternativa a la tradicional. 

01 Quinoa

Quinoa

Pa i pizza: quinoa i soja

Hi ha farines, com les que s’elaboren a partir de llegums, blat de moro o arròs, que no són la millor opció per fer pizzes o pa, ja que la falta de proteïnes les converteix en no panificables. Al mercat hi ha diverses opcions: la primera és comprar directament preparats panificables, però si el que busques és un àpat natural, pots utilitzar farina de sègol o barrejar-ne de cereals sense gluten amb farina de quinoa o soja. Després hauràs d’afegir-hi elements espessidors i estabilitzadors naturals, com la goma xantana, que fa la funció del gluten a la farina convencional.

02 Garrofa en pols

Garrofa en pols

Per a rebosteria: garrofa, ametlla, castanya o ordi

Per a l’elaboració de pastissos o magdalenes, necessitem que la massa quedi esponjosa i més lleugera. Per això, algunes de les farines que proporcionen aquesta textura i sabor són la d’ametlla, castanya o ordi. Una altra farina que es pot utilitzar és la de garrofa, que té un sabor dolç i un gust que recorda el de la xocolata.

03 Cigrons

Cigrons

Per arrebossar: farina de cigró

Arrebossar és una manera de cuinar molt habitual a casa nostra. Els celíacs tenen diverses maneres de seguir gaudint d’aquest tipus de plats: l’opció més senzilla és fer servir pa ratllat sense gluten, però hi ha altres alternatives, com la farina de cigró, que és una de les millors per a aquesta tècnica. A més, per aconseguir un toc més cruixent es pot barrejar amb ametlles triturades o llavors de sèsam.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

30 set

Tallers gastronòmics de tardor al CC Sagrada Família

La temporada de tardor dels tallers del Centre Cívic Sagrada Família, de Barcelona, arriba carregada...

03 oct

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

18 set - 04 oct

11a Mostra de Cuina Menorquina

Fins al 4 d'octubre, una vintena de restaurants de Menorca participen en la Mostra de Cuina Menorquina 2020....

02-11 oct

IV Empuriatapes

La quarta edició de l’EmpuriaTapes se celebra a l'octubre amb l’objectiu de dinamitzar la gastronomia...

Portada Cuina 243

PANS FÀCILS PER FER A CASA

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Pere Venturós

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto