Farines sense gluten, l’alternativa per als celíacs

Hi ha farines, com les que s’elaboren a partir de llegums, blat de moro o arròs, que no són la millor opció per fer pizzes o pa, ja que la falta de proteïnes les converteix en no panificables. Al mercat hi ha diverses opcions: la primera és comprar directament preparats panificables, però si el que busques és un àpat natural, pots utilitzar farina de sègol o barrejar-ne de cereals sense gluten amb farina de quinoa o soja. Després hauràs d’afegir-hi elements espessidors i estabilitzadors naturals, com la goma xantana, que fa la funció del gluten a la farina convencional.

Per a l’elaboració de pastissos o magdalenes, necessitem que la massa quedi esponjosa i més lleugera. Per això, algunes de les farines que proporcionen aquesta textura i sabor són la d’ametlla, castanya o ordi. Una altra farina que es pot utilitzar és la de garrofa, que té un sabor dolç i un gust que recorda el de la xocolata.

Arrebossar és una manera de cuinar molt habitual a casa nostra. Els celíacs tenen diverses maneres de seguir gaudint d’aquest tipus de plats: l’opció més senzilla és fer servir pa ratllat sense gluten, però hi ha altres alternatives, com la farina de cigró, que és una de les millors per a aquesta tècnica. A més, per aconseguir un toc més cruixent es pot barrejar amb ametlles triturades o llavors de sèsam.