Troba la teva recepta

Sis maneres de cuinar ous

Amb un únic ingredient fareu meravelles

CUINA.CAT

13/01/2020

Els ous són ingredients molt versàtils, no només perquè podem trobar-los a moltes receptes, sinó perquè per si sols poden donar lloc a molts plats. Com? Cuinant-los de manera diferent. 

01 Ou passat per aigua

Ou passat per aigua

Ou passat per aigua

El rovell és de color taronja viu i líquid i la clara és tova i tremolosa. Normalment es posa sobre una copa especial i es va pelant progressivament mentre es menja, sucant-hi pa. Per fer-lo s'ha de posar una cassoleta amb aigua a escalfar i quan aquesta bull, es posa l'ou i es cou entre 3 i 4 minuts. La cocció és ràpida i el consum també ho ha de ser, ja que no es pot conservar perquè té més tendència a contaminar-se amb salmonel·la.

02 Ou dur

Ou dur

Ou dur

El rovell és groc pàl·lid i tant aquest com la clara estan ben quallats. Sol acompanyar altres elaboracions, com l'ensalada russa o entrepans, o bé es menja farcit, però també és comú menjar-lo per si sol amanit amb oli i sal. Per cuinar-lo cal posar-lo dins d'un cassó amb aigua i un raig de vinagre al foc i, quan arrenqui el bull, esperar entre 7 i 10 minuts. Si no el consumiu al moment, el podeu conservar a la nevera fins a un màxim de 24 hores. 

03 Ou escalfat

Ou escalfat

Ou escalfat

És més conegut com a 'poché', el seu nom original francès. Té una forma plana i arrodonida, la clara embolcalla el rovell, de manera que aquest queda cobert d'una textura molt fina que fàcilment es talla i descobreix un rovell líquid. Per cuinar-lo poseu aigua bullent amb sal i vinagre, i, a partir d'aquí, hi ha dues opcions, principalment: o remeneu bé l'aigua amb una cullera fins que l'aigua estigui en moviment i hi aboqueu l'ou obert perquè s'embolcalli sobre si mateix, o bé, si voleu una opció més senzilla, col·loqueu paper film sobre un pot, pinteu-lo amb una mica d'oli d'oliva, obriu l'ou a dins i tanqueu el paper film amb un nus amb un fil i submergiu-lo en l'aigua. Espereu cinc minuts en ambdós casos.

04 Ou ferrat

Ou ferrat

Ou ferrat

Aquest és per a molts la manera de menjar ou preferida. La clara queda estesa i a sobre hi trobem el rovell cuit per fora i líquid per dins. Sovint per menjar-lo s'hi suca pa. Potser explicar com fer-ne és inecessari, ja que tal com diu la cita si "no saps ni fer un ou ferrat" és que no saps el més bàsic, però no subestimeu aquest plat, que configura l'arròs a la cubana, ja que fer-lo perfecte no és gens fàcil. Si voleu que el rovell estigui al punt i que la clara tingui punteta, poseu abundant oli a la paella, deixeu que s'escalfi abans de tirar-hi l'ou i mentre es vagi coent aneu-li posant oli calent a sobre.

 

 

05 Truita a la francesa

Truita a la francesa

Truita a la francesa

La clara i l'ou estan integrats en una massa de color groc clar molt esponjosa. Per fer-la es necessiten dos ous (com a mínim), s'aboquen dins d'un plat fondo, s'hi posa sal i es baten amb una forquilla o batedora manual. A la paella s'hi posa un raig d'oli i quan està calent s'hi aboca la mescla i s'espera que qualli, es gira amb una espàtula perquè es faci per tots costats i es doblega perquè quedi més gruixuda i forta. Saber-ne fer és la base per després poder cuinar una truita de patates, de carbassó, espinacs, espàrrecs, carxofes o de molts altres ingredients!

06 Remenat d'ous

Remenat d'ous

Remenat d'ous

A simple vista sembla una truita francesa trossejada, té una textura més granulosa i és menys daurat. Per fer el remenat s'obren dos ous en un plat fondo i s'hi posa sal, es posa una paella al foc amb un raig d'oli i abans que estigui massa calent, s'hi aboquen els ous, i a partir d'aquí s'agafa una llengüeta o un utensili que no ratlli la paella i, tal com el seu nom indica, no es deixa de remenar fins que estigui quallat. En aquest moment ja es podrà treure. És comú afegir altres ingredients mentre es fa el remenat com tomàquet fregit, bolets o ceba.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

01-28 feb

Jornades gastronòmiques 'Temps d'uriços'

Els eriçons de mar són uns dels productes que reben més noms diferents al nostre país. Depèn...

01-29 feb

La Ruta del Xató 2020

Al febrer, la Ruta del Xató, que s’estrena al novembre amb el Festival del Xató de Vilanova i la...

01-29 feb

La Ruta del Xató 2020

Al febrer, la Ruta del Xató, que s’estrena al novembre amb el Festival del Xató de Vilanova i la...

01-29 feb

La Ruta del Xató 2020

Al febrer, la Ruta del Xató, que s’estrena al novembre amb el Festival del Xató de Vilanova i la...

Portada 237 Neta

BACALLÀ FOODIE. MAI NO L'HAVÍEU CUINAT AIXÍ!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Carlota Claver

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I DE REGAL EL NOU MITJÀ MULTIMEDIA APART + ULLERES VR

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto