Com no podia ser d’altra manera, un dels aspectes que es recuperen durant aquests quatre dies és la gastronomia. Els obradors i fogars dels restauradors, forners i pastissers tornen a elaborar receptes centenàries, que ofereixen a visitants i comensals, com les garrofetes de Papa, els pastissets o el pa de la Festa. Però el producte estrella de la celebració són les llepolies, una recepta que es renova cada dos anys seguint la tradició renaixentista. Es tracta d’aliments que només s’elaboren aquests dies, com les torretes, les coquetes amb forma de l’escut de Tortosa, el menjar blanc amb llet d’ametlles i aigua rosada o la coca d’albergínia amb carn salada.
Les tavernes que s’instal·len al barri antic organitzen la Ruta de la Saboga, un recorregut per aquests establiments que serveixen plats i begudes del segle XVI, mentre els carrers d’omplen de xanquers, malabaristes, músics i comediants de tota mena. Molts restaurants també se sumen a la celebració, amb l’elaboració de menús de l’època, basats sobretot en els plats del ‘Llibre del Coch’.
