Cria de l’anguila, que, quan es captura a la caiguda de la nit i els dies de marea alta, ja sol tenir dos o tres anys de vida, passats íntegrament al mar. Malgrat això, rarament ultrapassa els sis centímetres de llarg i el gram de pes.

La captura es produeix, amb trampes i al tram baix dels rius, en el moment en què, nascudes i criades inicialment al mar, les cries, provinents del golf de Mèxic, inicien la pujada pels rius.

Quasi transparents —amb més edat, el llom es torna marronós—, les angules demanen una cocció molt breu. La més habitual, amb bitxo i alls enrossits en oli d’oliva, és la que rep el nom d’'a la bilbaïna'.

Actualment, la indústria alimentària en produeix un succedani, batejat com a 'gula', que es fa amb surimi fet a partir de peixos de la família del bacallà, al qual es dóna la forma de la larva.