Membre del selecte grup d’ingredients i preparats definits com a 'productes de la terra', l’arròs de Pals ve determinat més per la zona de producció, en ple Empordà, que per la varietat, ja que podem trobar-hi la bahia, la bomba o la carnaroli. Totes busquen identificar-se amb la cuina del nostre país, que demana varietats de maduració tardana, que absorbeixin sense problemes el gust del fons de cocció i que, a la vegada, aguantin bé el covat. És, doncs, un arròs ideal per a preparats caldosos o secs i, fins i tot, per a les amanides d’arròs, que també demanen que el gra no s’empasti. A més, l’arròs originari de la zona, gràcies al microclima i des del 1452, té un altre tret distintiu, en el conreu i la preparació: el caràcter artesà, que el converteix en un producte de proximitat.