Els trobem a la botiga habitualment tallats a làmines, daus o bé bastonets i envasats en pots on es conserven al natural o en vinagre, a punt per afegir a la nostra amanida. Generalment, però, se salten al wok o s’incorporen a qualsevol plat de reminiscències orientals i condimentats amb la inevitable salsa de soja. Tota una llàstima! Al Japó, els brots de bambú són un ingredient indispensable per preparar el popular sukiyaki (una recepta que conté verdures i carn de bou). Menjats en cru serien tòxics, i per aquest motiu cal pelar-los i sotmetre’ls a un procés de blanquejament similar al que s’aplica al nostre país per obtenir espàrrecs, endívies, margallons i calçots. Perquè no s’endureixin excessivament i els seus teixits no adquireixin la textura llenyosa de l’arbre adult, els brots de bambú, de forma cònica, es colguen i es mantenen a les fosques fins que es cullen.