Destinades fonamentalment a l'aperitiu, com a acompanyants del tradicional Dry Martini, en substitució de l'oliva, o com a complement, amb altres productes similars, d'alguns plats com la paella. També, quan és la temporada estiuenca, solen incorporar-se a les amanides, de verdures, d'arròs o de llegums, a les quals aporten, gràcies al vinagre, un toc de frescor similar al dels cogombrets, les tàperes o altres verdures tractades de manera semblant. Són el resultat de la maceració en sal, perquè perdin aigua i no rebaixin el vinagre, de les cebetes menudes de les varietats Barletta o Maravilla, i la posterior inclusió en vinagre, aromatitzat o no, que en garanteixi la conservació. Avui se solen preparar, casolanament, mitjançant processos de blanqueig i immersió en vinagre salat.