Peça de carn corresponent a aquesta part del cos i, per tant, de poca carn i força os. A més, el poc ús que fa l’animal d’aquesta musculatura, destinada a mantenir unides les vèrtebres, determina que sigui una carn melosa, rica en gelatina i greix, molt saborosa i que reclama coccions llargues, de tipus estofat i, sovint, amb vi negre, que pràcticament la desenganxen del suport. Emprada en la tradicional 'oxtail soup' britànica, a casa nostra la cua, en ser de vedella i, per tant, amb molta menys carn, es destinava a enriquir els brous de festa. L’arribada al mercat de la carn d’animals més grans (vaques, habitualment) ha permès l’aprofitament com a tall d’aquesta part, que, tot i ser escassa, s’ha convertit en un ingredient popular i tingut per refinat.