Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Tot el que heu de saber del porc ibèric

Les claus d'aquesta carn popular i gurmet

Porc ibèric

Porc ibèric

El porc ibèric és una raça que s'alimenta de glans, arrels i herbes, que condicionen el greix i la textura de la carn. I és que es tracta d'un animal que té molt de greix entrevetat ja que és capaç d'acumular-ne grans quantitats durant l'hivern. Us presentem 10 claus d'aquesta carn tan rica en proteïnes:

  1. Del sud peninsular. És una raça de porc que trobem sobretot al sud-est de la Península. Viu a les deveses, lloc on pot trobar el seu aliment, els glans, i passejar lliurement.
  2. Llarg i negrós. El porc ibèric té el cos allargat, les potes altes, les peülles negres i un color grisós.
  3. D’etiqueta. Negra: 100% porc ibèric, alimentat amb glans. Vermella: 75% ibèric, alimentat amb glans. Verda: 50% raça ibèrica, alimentat amb glans i pinso. Blanca: pot ser ibèric però s'alimenta de pinso.
  4. Errors. No confongueu el pernil ibèric amb el de gla, el primer correspon a la raça del porc i el segon, a l’alimentació.
  5. Dividiu i cuineu. Talls per a coccions llargues: cuixa, peus, galtes, cap de llom i costelles, sovint cuites al forn. I per a coccions curtes, la presa, el secret, la ploma, el llom, les llàgrimes, el filet...
  6. Tot es pot aprofitar. Podeu comprar la carn fresca per cuinar-la, en podeu comprar embotits, menuts i, fins i tot, cotnes cruixents.
  7. Coccions curtes. Ploma, secret i presa se solen cuinar poc fets, com si fos carn de vedella, i se solen presentar escalopades. Si us passeu de cocció, la carn quedarà seca. Al punt òptim, serà melosa per dins.
  8. Una carn versàtil. A la planxa, al forn, a la brasa, fregida, arrebossada o a baixa temperatura. Es pot marinar i menjar-se-la crua, tipus carpaccio o tataki.
  9. Plats i platillos. Prepareu un plat de pasta, uns llegums o un arròs. Una altra opció és picar la carn i fer-ne unes hamburgueses o bé unes mandonguilles excel·lents.
  10. Una bona idea. La papada o cansalada ibèrica cuita a baixa temperatura i marcada a la planxa queda cruixent.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

04 abr

5a Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades

Voleu conèixer les possibilitats culinàries que ofereixen aquelles plantes que comunament s'anomenen...

05-06 abr

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

05 mar - 13 abr

11es Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat

Voleu disfrutar d'una oferta gastronòmica de proximitat? Les Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i...

05 mar - 13 abr

11es Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat

Voleu disfrutar d'una oferta gastronòmica de proximitat? Les Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i...

Portada 238

ENROTLLA'T! RECEPTES RECARGOLADES, PERÒ FÀCILS

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Jérôme Quilbeuf i Rie Yasui

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto